鶏肉のお粥

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いつもの朝はもちろん、飲み過ぎた翌日には胃に優しいお粥。目指したのは横浜中華街の謝甜記の鶏粥。謝甜記だと揚げパンが必須になるけど、おうちにはないので、数種類のおかずをお好みで用意。この日は有馬温泉の花山椒、京都の塩うぐいす豆、台湾の青唐辛子醤油漬け、自家製エゴマ醤油漬け、しばワカメ。

①鍋にブツ切りにした鶏ガラと水、ネギの青い部分、酒を入れて火にかけ沸騰しないように1時間位煮出す。
②炊飯器の内釜に米0.5合と酒大1を入れ、①をこしたガラスープをお粥の目盛りまで注ぐ。創味中華ダシ小1、骨付き鶏モモ肉をのせて炊く。
③ 炊けたらモモ肉の骨を外し、モモ肉をほぐして全体を混ぜる。


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# by ceisi | 2015-09-20 21:07 | アジアン

マカロニナポリタン

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子供の頃、うちでのナポリタンはマカロニで作ったタイプがよく出てきた。大人になってすっかり忘れていたのだけど、久々スパゲッティでなくマカロニで作ったら、スパゲッティよりもマカロニで作った方が美味しい気がする。



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# by ceisi | 2015-09-18 20:43 | 洋食

エゴマの葉 醤油漬け

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夫が大好きなエゴマの葉の醤油漬け。今までは韓国物産展で買っていたのだけど、生のエゴマの葉をたくさん買ってきたので手作りすることに。思ったより簡単にできて、もう買う必要がないほどおいしく仕上がりました。炊きたてごはんをくるんで頂くともう最高☆

①エゴマの葉は洗って茎を切り落としたら、キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。
②ボウルに醤油大3、酒・みりん・砂糖・水各小1を入れ、レンジで40秒加熱する。
③みじん切りにしたネギ(3㎝分)、すりごま・粗唐辛子・ごま油各小1、にんにく・しょうがのすりおろし各小1/3を②に加え混ぜる。
④保存容器に③を少量入れ、エゴマの葉を2枚入れる。また③を少量入れ、エゴマの葉を2枚入れる。
⑤これをエゴマの葉20枚分繰り返し、冷蔵庫で一晩以上漬け込む。



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# by ceisi | 2015-09-16 20:32 | 漬物・薬味

サモサ

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大阪転勤が決まってバタバタしていたので、久々の更新。うちでホームパーティー予定が元々あったのだけど、突然の転勤辞令でお別れパーティーとなってしまった。。。パイシートで作るサモサを焼いたら、大人から子供まで大好評でした。

①みじん切りにした玉ねぎ1/2、にんにく一片を少量のオリーブオイルで炒め、牛ひき肉100gを加えさらに炒める。
②みじん切りにしたにんじん(3cm分位)とさいの目切りにしたじゃがいも1個を加えて炒めたら、カレー粉大1、塩・コショウ少々で味を調える。
③水を少し(②が煮える程度)加え、グリーンピース水煮缶を入れる。
④粗熱が取れたら、半分に切ったパイシートで三角に包み、フチに水を付けてフォークで押さえながらとじる。
⑤表面に卵の溶き汁を刷毛でぬり、220℃のオーブンで20分焼く。


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# by ceisi | 2015-09-14 20:31 | アジアン

ちまき風中華おこわ

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豚肉、うずらの卵、干ししいたけ……と旨み満点の具をたっぷり入れて炊飯器へ。子供の頃に大好きだった龍の髭のちまき・・・母のおもてなし手作りちまき・・・そして最近は551蓬莱のを買ってきたりするけど、家でも本格的な中華ちまきは炊飯器で手軽に作れる☆

①もち米2合は研いでざるに上げ、水気をきって30分おく。
②干し椎茸3個と干しエビ大2は水につけて戻し、戻し汁は取っておく。
③豚肩ロースブロック200gは1×2cm角に切る。にんじん1/2本と水で戻した干し椎茸はみじん切りにする。
④炊飯器の内釜にもち米を入れ、オイスターソース大2、醤油・砂糖・酒・ごま油各大1を加えたら、②の戻し汁を内釜のおこわの2合目盛りまで注ぐ。③と水で戻した干しエビ、うずらの卵10個を広げてのせて炊く。
⑤炊き上がったら全体をさっくりと混ぜ、ラップで二等辺三角形に形を整える。


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# by ceisi | 2015-08-26 21:00 | アジアン

インド風ガラムマサラサラダ oishii

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近所のインド料理店で頂いたサラダを再現。キャベツがたっぷり食べられるカレー風味。

①キャベツ2~3枚は4cm位の千切りにする。
②にんじん1/4本は千切り、ピーマン2個はみじん切り、玉ねぎは薄切りにして水にさらす。
③フライパンにオリーブオイル大1とクミンシード小1/2を入れて中火で熱し、気泡が出てきたらしょうがのみじん切り小1、ガラムマサラ・カレー粉各小1/2、塩小1/3、酢大1、白コショウ少々の順に入れて混ぜる。
④ボウルに①②を入れ、③を加えて和えたら、粗く砕いたクルミを散らす。


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# by ceisi | 2015-08-25 20:59 | サラダ

【Extra edition】昼神温泉 手打ち蕎麦吉長里

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以前から行きたいと思っていた長野県の昼神温泉へ行ってきました。美人の湯とされる昼神温泉の湯は硫黄泉で化粧水のようにとろり。温泉で癒された後は、評判がいいと教えてもらった手打ちそばの吉長里さんへ。

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午前中に打った分のみしか提供できない手打ち蕎麦のお店と聞いていたので、お蕎麦が残っているか不安だったけど、お盆明けの平日のせいか13時頃でセーフ。香りといい甘みといい、コシものどこしも素晴らしいお蕎麦で幸せ~。

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野菜の天麩羅も申し分ないほどカリっとサクッと軽く揚げられて、何より新鮮な地の野菜の味が甘くて濃い。


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# by ceisi | 2015-08-24 16:14

トマトの冷やしおでん oishii

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お盆が過ぎてようやく朝晩楽になってきたな~と思ったら、台風の影響で蒸し暑さがぶりかえし・・・凝った料理をする気が全くおきない。昔よく西新宿のおでん屋さんで頂いた、まるごとトマトの冷やしおでんを簡単作り置き!

①お湯を沸かし30秒トマトを茹でたら冷水にとり湯剥きする。
②おでん出汁に①を浸し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。


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# by ceisi | 2015-08-22 21:05 | 和食

なすピー炒め oishii

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夏が旬のナス、道の駅で箱買いしたら、翌日には畑をこよなく愛する職場の先輩から採れたてナスを頂くことに。いつもはピーマンと作るのだけど、万願寺唐辛子があったのでピーマンではなく万願寺で、熱々でも冷やしてもおいしいナスピーを作りました。

①ナス2本は一口大に切り、水にさらしてアク抜きする。
②万願寺唐辛子5本(ピーマン)も一口大に切る。
③フライパンを熱し菜種油を引いたら、水を切った①をあまり動かさないように焼き色が付くまで炒める。
④②を加え、七味唐辛子適量を振り炒め合わせる。
⑤醤油大1、酒・砂糖各大1/2で調味したら、仕上げにみりん大1/2、ごま油少々を加えて絡める。


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# by ceisi | 2015-08-21 21:02 | 和食

【Extra edition】金沢のうまいもん

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金沢と言えば海鮮やおでんがご当地グルメとして有名だけど、洋食文化もレベルが高い。Grill New Tanukiさんに前回訪れたとき、隣の老夫婦が頼んでいてすごく美味しそうだったので今回は絶対注文すると心に決めていた牛ヒレカツのレア。口に含んだ後カツを二度見してしまうほど、ヒレ肉の香り、さっとほぐれる繊維の柔らかさ…今まで食べた中で一番美味しかった!

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夜はまた八郎寿司さんへ。能登半島の牡蠣を半分はつまみに、半分は握りにしてもらったり、鱚は珠洲の塩で頂いて、骨はおせんべいに…さらにお薦めの地酒を奥から出してもらったりと本当に親切丁寧安心。中でも貝好きの私たちにと蛤をリゾット風に握りにするという何とも珍しいお椀寿司を出して頂き感動しました。
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最後に頂いたのどぐろは、炙り寿司ほど失礼なものはないという大将の考えの元、この春考案したという"のどぐろの塩焼きの握り"。のどぐろを一度塩焼きにした後に握ることで、炙りで生じるガスと脂臭さが全くない品ある握りに。

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締めは八郎寿司さんで紹介して頂いた東茶屋街の現役のさん芸妓が営むお座敷BARでしっぽり。


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# by ceisi | 2015-08-13 21:24


夫婦二人と猫一匹の暮らし。お酒やおいしい食事が大好きだけど、心臓を患う夫のために減塩、低カロリーの食事中心。エネルギーがある旬な素材の力を生かし、命を使わせていただくという姿勢を大切に。そんなうちの夫婦ごはんの中からおいしいヘビロテを記録。東京出身、現在名古屋転勤生活中。


by Cen

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